مقالات القهوة

معالجة القهوة alchemy وفصيلة البن يمنية YEMENIA

Alchemy processing

معالجة الكمي alchemy أو الكيمياء ، أحد إبداعات شركة قمة اليمنية QIMA Coffee الواقعة في لندن ، شركة قمة أحد الشركات اليمنية المتعاونة مع مزارعين ومزارع في اليمن والتي أخذت البن اليمني إلى مستوى يليق به .

في عام 2020 نجحت شركة قمة في إقامة مزاد على محاصيل فاخرة من البن اليمني بالتعاون مع شركة ALLIANCE المنظمة لكأس النخبة حول العالم .

فازت المحمصة السعودية الرائدة سلالات القهوة بمحصول في هذا المزاد من بين 20 محصول ، لمشاهدة نتائج المزاد اضغط هنا


ماهي معالجة alchemy ؟

معالجة الكمي أحد نتائج التجارب الكثيرة التي فاقت 1300 تجربة من قبل مهندسين كيميائيين للوصول إلى هذة المعالجة المميزة والتي تقوم على أربعة مراحل .

  • مرحلة التخمير الهوائي Aerobic Fermentation : في هذة المرحلة يتم تخمير البن بوجود الهواء مع التحكم بدرجة الحرارة ونسبة القلوية ph
  • مرحلة التجفيف البارد : في هذة المرحلة يتم تجفيف البن لمدة قصيرة وبدرجات حرارة منخفضة .
  • مرحلة التخمير اللاهوائي Pressurised Anaerobic Fermentation : يتم وضع كرزات البن في تانكات محكمة واستخدام خمائر معينة بمعزل عن الهواء وبضغط 10 بار لتعزيز نوتات القهوة مع التحكم بالحرارة والغاز .
  • مرحلة التجفيف البطيء SD : يتم تجفيف بشكل بطيء لمدة تتعدا الثلاثة اسابيع .

ماهي فصيلة يمنية YEMENIA ؟

قامت شركة قمة QIMA بدراسة جينية للبن اليمني ووصلوا إلى نتيجة مفادها أن هناك فصيلة جديدة غير مسجلة موجودة في اليمن!

هل الفصيلة جديدة وحديثة ومن أين أتت ؟

البن اليمني يسمى غالباً بأسماء محلية بين تجار البن اليمني وغالباً يسمى باسم المنطقة والقرية ، مثلاً : بن عديني ، بن بن عفير … الخ ولكن الفصيلة كانت موجودة دائماً تنتظر من يبحث عنها ويسجلها بشكل رسمي .


شاهد الفيديو التالي


تابعنا في سناب شات لمتابعة الجديد في عالم القهوة والمكائن والمطاحن

http://snapchat.com/add/arc0ffee

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى