معالجة الكمي alchemy أو الكيمياء ، أحد إبداعات شركة قمة اليمنية QIMA Coffee الواقعة في لندن ، شركة قمة أحد الشركات اليمنية المتعاونة مع مزارعين ومزارع في اليمن والتي أخذت البن اليمني إلى مستوى يليق به .
في عام 2020 نجحت شركة قمة في إقامة مزاد على محاصيل فاخرة من البن اليمني بالتعاون مع شركة ALLIANCE المنظمة لكأس النخبة حول العالم .
فازت المحمصة السعودية الرائدة سلالات القهوة بمحصول في هذا المزاد من بين 20 محصول ، لمشاهدة نتائج المزاد اضغط هنا
ماهي معالجة alchemy ؟
معالجة الكمي أحد نتائج التجارب الكثيرة التي فاقت 1300 تجربة من قبل مهندسين كيميائيين للوصول إلى هذة المعالجة المميزة والتي تقوم على أربعة مراحل .
- مرحلة التخمير الهوائي Aerobic Fermentation : في هذة المرحلة يتم تخمير البن بوجود الهواء مع التحكم بدرجة الحرارة ونسبة القلوية ph
- مرحلة التجفيف البارد : في هذة المرحلة يتم تجفيف البن لمدة قصيرة وبدرجات حرارة منخفضة .
- مرحلة التخمير اللاهوائي Pressurised Anaerobic Fermentation : يتم وضع كرزات البن في تانكات محكمة واستخدام خمائر معينة بمعزل عن الهواء وبضغط 10 بار لتعزيز نوتات القهوة مع التحكم بالحرارة والغاز .
- مرحلة التجفيف البطيء SD : يتم تجفيف بشكل بطيء لمدة تتعدا الثلاثة اسابيع .
ماهي فصيلة يمنية YEMENIA ؟
قامت شركة قمة QIMA بدراسة جينية للبن اليمني ووصلوا إلى نتيجة مفادها أن هناك فصيلة جديدة غير مسجلة موجودة في اليمن!
هل الفصيلة جديدة وحديثة ومن أين أتت ؟
البن اليمني يسمى غالباً بأسماء محلية بين تجار البن اليمني وغالباً يسمى باسم المنطقة والقرية ، مثلاً : بن عديني ، بن بن عفير … الخ ولكن الفصيلة كانت موجودة دائماً تنتظر من يبحث عنها ويسجلها بشكل رسمي .
شاهد الفيديو التالي
