قهوة الركوة أو كما هو متعارف عليه عالمياً ” القهوة التركية ” تعد من أقدم أساليب التحضير في القهوة ، علماً أن استخدام الركوة في تحضير القهوة ليس محصوراً على الأتراك بل هو منتشر في بلدان عربية وغير عربية مثل :
سوريا ، الأردن ، لبنان ، ارمينيا ، اليونان ، رومانيا .. وغيرهم
ولكن عندما يتعلق الأمر بقهوة الركوة فإن الجميع يتبادر إلى ذهنه القهوة التركية بسبب انتشارها واهتمام الأتراك بها وكذلك ينسب لهم الفضل في انتشار القهوة بهذة الطريقة ابان العهد العثماني .
ومن الملاحظ أن انتشار قهوة الركوة في السعودية ودول الخليج في انحسار في السنوات الأخيرة ، خصوصاً مع موجة القهوة المختصة التي بدأت تقريباً 2017 ، كذلك من الملاحظ أن القهوة التركية لازالت تحضى بقبول وشعبية في بعض مدن المملكة وخصوصاً في المنطقة الغربية ” جدة ، مكة ، المدينة المنورة ”
ويمكن تلخيص انحسار اهتمام المجتمع بالقهوة التركية أو الركوة لعدة عوامل :
- تعتبر قهوة ثقيلة جداً لا تناسب غالباً الذائقة العامة للمجتمع .
- محامص القهوة المختصة السعودية لم تعر القهوة التركية ذلك الاهتمام وأعتقد أن الأمر له علاقة بالعرض والطلب ، لا يوجد جمهور كافي يفضل هذا النوع من القهوة .
- من أهم عوامل القهوة ” الطزاجة ” وذلك يعني أن البن لابد أن يكون مطحون مباشرة قبل التحضير ، المشكلة أن قهوة الركوة تتطلب مستوى نعومة عالي جداً لا تصل إليه أغلب المطاحن في السوق والتي تكون في النطاق السعري المقبول للمستخدم .
وصفة مجربة لتحضير قهوة الركوة أو القهوة التركية بافضل طريقة :
تعتبر أداة الركوة من أقدم الأدوات التي استخدمت ولازالت تستخدم في تحضير القهوة، ويطلق على القهوة المحضرة بهذه الطريقة في العالم العربي بالقهوة التركية
الأدوات
- ركوة نحاس
- مطحنة قهوة
- ميزان الكتروني حبوب قهوة 20 جرام
- ماء
- ملعقة تحريك
التجهيزات
- طحن القهوة مستوى ناعم جدا أنعم من درجات الاسبريسو
- وأقرب للبودره
- تسخين الماء على درجة حرارة
- 60
- معادلة القهوة (الريشيو) 1:10
طريقة التحضير
- بعد طحن القهوة نضعها داخل الركوة ونبدء بالتحريك حتى تمتزج
- القهوة بالماء
- نضع الركوة على النار بحيث تكون درجة النار متوسطة وننتظر حتى مرور دقيقة
- بعد مرور دقيقة كاملة نقوم بإنقاص مستوى النار وننتظر حتى تبدأ القهوة بالغليان ويفترض أن تصل القهوة لمستوى الغليان عند
- دقيقتين
- نرفع القهوة عن النار عند البدء بمرحلة الغليان ولانتركها حتى تصل لمرحلة الغليان الكلي
