جدول المحتوى
يعتبر تقييم محصول البن والقهوة أحد المعايير المهمة في معرفة جودة البن ، ويعتمد التقييم على عدد من النقاط المهمة بحيث تجمع في نهاية التقييم لمعرفة درجة البن .
وتُعرف القهوة المختصة بأنها الحاصلة على معدل تقييم من قبل مقيم جودة يتعدى 80 نقطة من أصل 100 ، بناء على الطعم والمذاقات وسلامة البن من العيوب الأولية للقهوة .
ما هو برنامج تقييم الجودة؟
أولا، دعونا نتعرف على ماهية تقييم الجودة. هو عبارة عن شخص مُعتمَد من قبل معهد جودة البن، على أنه قادر على التعرف على البن العربي (Arabiac) من خلال النكهة والرائحة. وهو شيء يُطلق عليه عادةً “التذوق”.
إذ يقوم الذواق أولاً بتقييم البن معتمداً على عدة خصائص مثل الرائحة الجافة ” الشذى ” والرائحة الرطبة والحمضية والحلاوة والطعم البعدي . ومن ثمّ يقومون بإضافة ذلك لإنشاء نتيجة نهائية من أصل 100 وهذا ما يحدد قيمة أي نوع من أنواع القهوة. +80 تُصنّف كقهوة مختصة
وتم إطلاق برنامج تقييم الجودة لأول مرة عام 2004، وهو ليس بالأمر السهل. حيث يتكون من ستة أيام كاملة من التدريب المُكثف في مختبر الـ SCA المعتمد.
يتعلم المشاركون فيه توظيف حاسة الشم (التحليل الشّمّي) ومهارات التحليل الحسي، فضلاً عن بروتوكول التذوق، وكيفية تحديد الأبعاد الثلاثة للقهوة. ( استخرج ” النوع الغريب” من بين أنواع البن الثلاثة)، وكيفية مطابقة الأحماض العضوية، بالإضافة لكيفية التعرف إلى عينات البن المحمص.
مقيمين جودة الأربيكا
برنامج جودة الاربيكا خلق ليكون جزء من نظام جودة القهوة لتشكيل هيئة ذات مهارة ومصداقية لتقييم جودة البن بشكل موضوعي، والكشف عن عيوب البن، وتحديد خصائص القهوة على أساس معايير جمعية القهوة المتخصصة (SCA).
يتم إجراء دورة مدتها ستة أيام من قبل مدرب معتمد، تتكون من 20 اختبار فردية التي تقيم الكفاءة والحدة الحسية في التذوق القهوة. يطلب من المرشحين اجتياز جميع الإختبارات من أجل التأهل للحصول على شهادة، وأولئك الذين لا يجتازون جميعها من الممكن إعادة الاختبارات خلال فترة الدورة أو في أي وقت بعد 18 شهرا. لمقيمين الجودة شهادة صالحة لمدة ثلاث سنوات قابلة للتجديد عند الانتهاء من امتحان المعايرة المعتمدة.
مقيمين جودة الروبوستا
أطلقت بالتعاون مع هيئة تنمية البن الأوغندي (UCDA) جودة روبوستا الدورة تهدف إلى تحسين نوعية قهوة الروبوستا التي هي اصلها يرجع إلى أوغندا و كذلك تدريب المحترفيين علي معايير روبوستا الجيدة.
كتيب ومعايير روبوستا مماثلة للأرابيكا، ولكن تم تعديل المفاهيم والصيغ وفقا لذلك. ولكي يتم اعتماد المرشحين، يجب علىهم اجتياز مجموعة مختلفة من 20 اختبارا فرديا في الدورة التدريبية التي تستغرق ستة أيام والتي يقوم بها مدرب معتمد، وأولئك الذين لا يجتازون جميع الأقسام قد يعيدون الاختبارات خلال فترة الدورة التدريبية أو أي الوقت بعد 18 شهرا. وتكون شهادة مقيمين Rصالحة لمدة ثلاث سنوات قابلة للتجديد عند الانتهاء من امتحان المعايرة المعتمدة.
