دييغو صموئيل بيرموديز تابيا كان من أوائل المزارعين في كولومبيا الذين بدأوا تجربة التخمير عن طريق إضافة أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة والخمائر
ابتكر دييغو وصفات مختلفة مع تخمير ومراحل تجفيف مختلفة تستخدم درجة حرارة ومدة محدده احداها عبارة عن قهوة مغسولة بالصدمة الحرارية و هي طريقة غير معتادة لمعالجة ما بعد الحصاد تتضمن استخدام الماء في درجات حرارة معينه (استخدام الماء البارد والدافئ )،لامتصاص الحبوب للنكهات والروائح الرائعة بشكل أفضل.
تبدأ العملية بالتخمير اللاهوائي لمدة ٤٨ ساعة عند ١٨ درجة مئوية في خزانات مع صمام تحرير الضغط
ثم بعد ذلك تقلب القهوة لإزالة طبقة الفاكهة الخارجية
و تخمر لاهوائيًا للمرة الثانية مع ابقاء الطبقه الهلاميه لمدة ٤٨ ساعة عند ٢٠ درجة مئوية
و من ثم عمليةالغسيل بالصدمة الحرارية Thermal Shock
أولاً بالماء عند٤٠ درجة مئوية، ثم بالماء عند ١٢ درجة مئوية
أخيرًا يخضع القهوه لعملية تجفيف لمدة ٣٤ ساعة عند ٣٥ درجة لتقليل الرطوبة النسبية من ٢٥٪ إلى المستوى المطلوب بين ١٠٪ -١١٪.
