مقالات القهوة

معالجة القهوة بطريقة التقشير الرطب (wet hulled)

Gilling basah processing

تشتهر اندونيسيا بأسلوب معالجة فريد و خاص بها يطلق عليه (التقشير الرطب) (wet hulled)

يستخدم معظم صغار المزارعين في سومطرة و سولاويسي و فلوريس و بابوا غينيا هذه المعالجة و طريقتها كالتالي:

١- يقوم المزارع بحصاد القهوة الناضج وفرزها عبر التنقيع .

٢- تزال القشرة الخارجية ميكانيكياً بإستخدام آلات محلية الصنع

٣- يتم عمليه التخمير لمده يوم كامل

٤- التجفيف الاول : في هذه المرحلة تحتوي القهوة على نسبة رطوبة تتراوح من ٤٥ إلى ٥٠٪ ، وسيتم تجفيفها حتى تصبح نسبة الرطوبة ٣٥ إلى ٣٠٪ .

٥- عملية التقشير الرطب (wet hulled) يتم ازاله قشرتها العازله و هي لا زالت رطبه تكون نسبة الرطوبة ما بين ٣٥ الى ٣٠٪ .

٦- التجفيف الثاني : تجفف القهوة للمره الثانية بدون قشرتها العازله الى ان تصل نسبه الرطوبة الى ١٢٪ .

  • هذه العمليه تكسب القهوه الخضراء لون اخضر مزرق و تنتج قهوة ذات قوام ثقيل و حموضة قليلة .

 

٧- المرحلة النهائيه يتم تصنيف القهوه حسب الحجم و الشكل و من ثم الفرز باليد .

 

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى