تشتهر اندونيسيا بأسلوب معالجة فريد و خاص بها يطلق عليه (التقشير الرطب) (wet hulled)
يستخدم معظم صغار المزارعين في سومطرة و سولاويسي و فلوريس و بابوا غينيا هذه المعالجة و طريقتها كالتالي:
١- يقوم المزارع بحصاد القهوة الناضج وفرزها عبر التنقيع .
٢- تزال القشرة الخارجية ميكانيكياً بإستخدام آلات محلية الصنع
٣- يتم عمليه التخمير لمده يوم كامل
٤- التجفيف الاول : في هذه المرحلة تحتوي القهوة على نسبة رطوبة تتراوح من ٤٥ إلى ٥٠٪ ، وسيتم تجفيفها حتى تصبح نسبة الرطوبة ٣٥ إلى ٣٠٪ .
٥- عملية التقشير الرطب (wet hulled) يتم ازاله قشرتها العازله و هي لا زالت رطبه تكون نسبة الرطوبة ما بين ٣٥ الى ٣٠٪ .
٦- التجفيف الثاني : تجفف القهوة للمره الثانية بدون قشرتها العازله الى ان تصل نسبه الرطوبة الى ١٢٪ .
- هذه العمليه تكسب القهوه الخضراء لون اخضر مزرق و تنتج قهوة ذات قوام ثقيل و حموضة قليلة.
٧- المرحلة النهائيه يتم تصنيف القهوه حسب الحجم و الشكل و من ثم الفرز باليد .
