ماهو الترطيب pre-infusion ومافائدته في استخلاص الاسبريسو
pre-infusion البري انفيوجن " ترطيب القهوة " هل فعلاً يعزز النكهات ؟
عندما تقطع شوطاً لا بأس به في عالم الاسبريسو تبدأ البحث عن أفضل طرق استخلاص الاسبريسو وتحسين جودة الاستخلاص ، ويدخل في ذلك عدة عوامل منها الحرارة وجودة الطحن وغيرها .
من العوامل التي تساعد في في استخلاص نكهات البن وتقليل أخطاء الطحن channeling استخدام الترطيب pre-infusion لعدة ثواني قبل الاستخلاص .
ماهو الترطيب pre-infusion ؟
غالباً الاستخلاص يكون عند ضغط بار مابين 9 إلى 12 بار ، الترطيب هو تعريض كيكة البن لضغط منخفض تقريباً من 2 بار إلى 4 بار لعدة ثواني قبل بداية الاستخلاص .
وش فائدة pre-infusion ؟
تتركز فائدة هذا التكنيك في استخلاص نوتات أفضل ونكهات أفضل من البن ، إلا أن فائدته الكبرى في تقليل channeling بحيث لا يتجمع الماء في الشقوق الخفية في كيكة البن بل يكون الاستخلاص من جميع جوانب الباسكت ” سلة البن ”
كيف اعمل pre-infusion ؟
الترطيب يعد من المميزات التي تضيفها بعض الشركات إلى مكائنها بشكل أتوماتيكي مثل شركة breville في بعض مكائها وبعض المكائن يمكنك برمجة وقت الترطيب حسب الرغبة ، أما لو كنت تمتلك مكينة بقروب هيد E61 وهي الأشهر والأكثر انتشاراً مثل بروفتيك أو روكيت أو بزيرا أو ECM أو غيرها فهناك طريقة أخرى لعمل ذلك .
طريقة الترطيب على قروب هيد E61
الخطوة الأولى : ارفع المقبض lever إلى المنتصف حيث وضعية الاستعداد.
الخطوة الثانية : ارفع المقبض قليلاً لعدة ثواني وسيبدأ الماء بالنزول بشكل قليل ولكن إذا كنت تستخدم خزان المكينة فإن ضغط البار سيكون 1 بار وهذا يسمى ” التبليل ” أما إذا كانت المكينة تستخدم إمداد خارجي بالماء فإن ضغط البار سيكون 4 بار تقريباً وهذا هو الترطيب pre-infusion
أخيراً .. هنالك عدة فروقات بين الترطيب و التبليل إلا أن المحصلة متقاربة وبدون شك أن الترطيب بضغط 4 بار تقريباً يعطي نتائج أفضل وفي الصورة التالية مقارنة بينهما .
تابعنا على سناب شات دائماً للجديد في عالم الاسبريسو والقهوة والمكائن
راااااائع جداً مقال مميز جداً
مقال وشرح بسيط وسهل، بالتوفيق
شرح ممتع وشيق والى الأمام
اخي ابو اصيل بوركت جهودك وشرح رائع واذا اسمح عندي استفسار وهو اذا استخدمت فلوجيت للترطيب بيكون الضغط على 4 بار تقريبا حتى والمكينة طافية فهل الشي ذا ياثر على المكينة او اي جزء فيها والا مافي اي اشكال ، وتحياتي لك 🌹
مافيه اشكال بإذن الله
احبك في الله يا ابو اصيل
هل ينطبق هذا الكلام على المكائن ذا المضخة الاهتزازية
مكينة بروفتك ٦٠٠