مقالات القهوة

عمليه الصدمه الحراريه

Thermal Shock

دييغو صموئيل بيرموديز تابيا كان من أوائل المزارعين في كولومبيا الذين بدأوا تجربة التخمير عن طريق إضافة أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة والخمائر

ابتكر دييغو وصفات مختلفة مع تخمير ومراحل تجفيف مختلفة تستخدم درجة حرارة ومدة محدده احداها عبارة عن قهوة مغسولة بالصدمة الحرارية و هي طريقة غير معتادة لمعالجة ما بعد الحصاد تتضمن استخدام الماء في درجات حرارة معينه (استخدام الماء البارد والدافئ )،لامتصاص الحبوب للنكهات والروائح الرائعة بشكل أفضل.

تبدأ العملية بالتخمير اللاهوائي لمدة ٤٨ ساعة عند ١٨ درجة مئوية في خزانات مع صمام تحرير الضغط

ثم بعد ذلك تقلب القهوة لإزالة طبقة الفاكهة الخارجية

و تخمر لاهوائيًا للمرة الثانية مع ابقاء الطبقه الهلاميه لمدة ٤٨ ساعة عند ٢٠ درجة مئوية

و من ثم عمليةالغسيل بالصدمة الحرارية Thermal Shock 

أولاً بالماء عند٤٠ درجة مئوية، ثم بالماء عند ١٢ درجة مئوية

أخيرًا يخضع القهوه لعملية تجفيف لمدة ٣٤ ساعة عند ٣٥ درجة لتقليل الرطوبة النسبية من ٢٥٪ إلى المستوى المطلوب بين ١٠٪ -١١٪.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى