مقالات القهوة

ذوبان عناصر القهوة و الاستخلاص

 

عندما يدخل الماء إلى خلايا البن فإنه يبدأ في إذابة المواد القابلة للذوبان يُعرف هذا المحلول باسم  القهوة

حبة القهوة تحتوي حوالي ٢٠ ٪  على مواد جيدة الذوبان و الباقي ١٠٪  مواد غير جيدة و طعمه سيئ  لتحضير فنجان قهوة ممتاز علينا أن نحاول إستخلاص المواد القابلة للذوبان الجيدة مع ترك العناصر السيئة محبوسة في الخلايا.

  • تتحرك المواد السيئة القابلة للذوبان بشكل أبطأ و تستغرق وقتًا أطول لتذوب من المواد القابلة للذوبان الجيدة .

كلما طالت فترة وجود الماء في الخلية ، يتم استخلاص المزيد من المواد القابلة للذوبان

  • المعايير التي وضعتها جمعية القهوة المختصة الامريكية SCAA للاستخلاص هي ١٨ – ٢٢٪

    يعني أنه عندما نأخذ الوزن الإجمالي لحبوب القهوة فإن ١٨ – ٢٢٪  من تلك الكتلة ستذوب بالماء.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى