عند شرائك قهوة من محمصة تقدم القهوة المختصة غالباً ستجد على الكيس عدة معلومات عن القهوة مثل بلد القهوة والارتفاع ونوع المعالجة والإيحاءات .
البداية .
تمر حبات البن بمراحل عديدة حتى تصل إلينا بشكلها المعروف إلا إنها في البداية كانت عبارة عن حبات تشبه الكرز بداخل كل كرزة حبتين من البُن محاطة بغشاء لزج ويتم جمع كرز البن يدوياً من المزارعين .
1- المعالجة المجففة ” الطبيعية ” NATURAL
المعالجة المجففة يتم جمع كرز البن ووضعه على سرر مرتفعة عن الأرض ومصنوعة بطريقة تجعل الهواء يتخلله من جميع الاتجاهات ومن ثم يتعرض كرز البن للشمس لعدة اسابيع ويتم تقليب البن بشكل مستمر حتى يجف ، بعد ذلك يتم جمع البن وتقشر الطبقة الجافة عن حبات البن .
مميزات الطريقة المجففة :
- نكهات البن تكون فاكهية أكثر .
- قوام القهوة المجففة أثقل .
- حلاوة البن أكثر .
- نكهات معقدة
- عمر البن الافتراضي أطول والنكهات تتطور مع الوقت .
2- المعالجة بالطريقة المغسولة WASHED
تتم المعالجة المغسولة غالباً مابين 5 إلى 7 أيام من التخمير حتى يزال الغشاء العسلي الذي يحيط بحبوب البن .
مميزات القهوة المغسولة :
- غالباً تكون الحمضية أعلى من المجففة .
- قوام القهوة أخف .
- نكهات وإيحاءات القهوة واضحة .
3- المعالجة بالطريقة العسيلة HONEY
المعالجة العسلية تعتبر الأصعب وتتطلب معايير دقيقة ، حيث يتم قشر كرز البن مع المحافظة على الغشاء اللزج المحيط بحبوب البن ثم يتم نشرها على سرر لتجف ، وتستمر عملية التجفيف مابين 10 – 15 يوم .
مميزات المعالجة العسلية :
- قوام القهوة مابين المجففة والمغسولة .
- فاكهية واضحة .
- معتدلة الحلاوة .
- معتدلة الحمضية.
♥ شاركنا في التعليقات ماهو نوع المعالجة المفضلة لك ولماذا ؟
للمزيد من الشروحات تابعنا على سناب شات
