مسكن غير مصنف الايحاءات في القهوة المختصة | قهوة العرب

الايحاءات في القهوة المختصة | قهوة العرب

بواسطة admin
ايحاءات القهوة

سنتكلم في هذا المقال عن ايحاءات القهوة و الايحاءات في القهوة المختصة

إيحاءات القهوة المختصة

الإيحاءات، هي طعم يجده متذوق القهوة عن طريق الأنف واللسان، وهي إما إيحاءات تضفي على القهوة طعماً لذيذاً، أو إيحاءات مزعجة عند التذوق

مصدر إيحاءات القهوة المختصة

خطأ شائع أن القهوة تكتسب الإيحاءات من البيئة المحيطة بها من مزارع فواكه وخضروات ولكن الصحيح أن القهوة تكتسب الإيحاءات من تركيبتها الفريدة من زيوت وسكريات تتعرض للحراره خلال مسارات التحميص الصحيحة

عوامل تؤثر في إيحاءات القهوة

ايحاءات القهوة
  • ارتفاع مستوى المزرعة عن سطح البحر، ودرجة حرارة الطقس
  • نوع التربة من حيث المكونات
  • طريقة المعالجة طبيعية أو مغسولة أو عسلية أو غير هوائي
  • طريقة وأدوات التحميص المتخصصة
  • الحفظ والتغليف بأكياس حتى تصل إلى أداة التحضير
  • جودة وعيوب الإستخلاص

أنواع الإيحاءات في القهوة المختصة:

الإيحاءات (المرغوبة) في القهوة

  • الفواكه التوت، الفراولة،الكاكاو ، الفواكه المجففة…المكسرات
  • الأعشاب الزهور، التبغ، البهارات و التربة

الإيحاءات (المزعجة) في القهوة

  • طعم العشب Grassy تكون في بدايات التحميص أو عندما يكون لون حبات القهوة أصفر داكن
  • الطعم اللاذع Harsh يكون عادة في سلالة الروبستا قليلة الجودة أو القهوة التجارية
  • الجلد المدبوغ Hidey يكون في بعض القهوة من دول شرق أفريقيا
  • طعم الورق Papery يكون مع استخدام الفلاتر الرديئة أثناء الترشيح، أو عند حفظ القهوة في أكياس ورقية رديئة
  • القهوة القديمة Past Crop طعم يكون في القهوة التي مضى على تخزينها أكثر من ١٢ شهر
  • البازلاء الخضراء Peasy مرارة غير مستساغة مع طعم عشبية
  • التعفّـُن Rancid يكون عند تعفّن القهوة وفساد طعمها
  • طعم المطاط Rubbery تكون في بعض سلالة الروبستا
  • طعم الإحراق Scorched تكون عند احتراق سطح القهوة، دون وصولها إلى درجة التحميص المناسبة لتحضيرها
  • الحموضة Sour تكون عند قطف ثمرة القهوة (الكرزة) وهي خضراء قبل نضجها
  • طعم الخشب Woody تكون عند تخزين القهوة في حرارة ورطوبة مرتفعتين

طرق التعرف على إيحاءات القهوة

جلسات التذوق أو الـ Cupping ، هي الطريقة التي يمكن لمتذوق القهوة معرفة إيحاءات القهوة

يمكن استخدام أي أله قريبه من درجة طحن القهوة في cupping مثل drip coffee

تحذير: تحضير القهوة بدرجة حرارة اكتر من 98 هي درجة انعدام الطعم ( أو درجة احتراق البن) وهي الدرجة التي يختفي فيها معظم الإيحاءات

مراكز تذوق القهوة في اللسان

الإيحاءات الشهيرة في مناطق زراعة القهوة

بنما {حلاوة الفواكه، حلاوة وحمضية العسل، تعقيد في الإيحاءات}

كوستا ريكا {حلاوة الفواكه الحمضية، مكسرات}

إل سلفادور{ شوكولاته، فانيليا}

البرازيل{حمضية منخفضة، شوكولاته}

كولومبيا { حمضية معتدلة، شوكولاته، مكسرات}

إثيوبيا { الزهور العطرية، حلاوة الفواكه، التوت، حمضية الـ سِترِك

كينيا {حمضية الـ سِترِك ، winey}

تنزانيا، رواندا، زمبابوي مشابهة لحمضية القهوة الكينية ولكن بدرجات مختلفة

بوروندي، أوغندا{ حمضية خفيفة قوام ممتلئ، فانيليا، شوكولاته}

اليمن {توت، تعقيد في الإيحاءات، قوام ممتلئ}

جاوا {حمضية خفيفة، قوام ممتلئ، البهارات}

بالي {فاكهية، قوام خفييف)

الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة نشرت عجلة تذوق نكهات القهوة وهي تساعد على التمييز بين الإيحاءات المختلفة للقهوة

عجلة التذوق

عجلة التذوق في القهوة

Related Articles

Leave a Comment