كمية جرعة الاسبريسو ” شوت الاسبريسو ” يمكن التعامل معه بطرق مختلفة حسب التقنية المستخدمة في مكينة الاسبريسو ، سنحاول في هذا المقال شرح التقنيات المستخدمة في آلات الاسبريسو وتوضح الفرق بينها وآلية عمل كل تقنية
النوع الأول : اليدوي Manual
هذا النوع من المكائن يقوم الباريستا ببدء الاستخلاص وانهاء الاستخلاص بشكل يدوي باستخدام ذراع ومثال ذلك المكائن التي تعمل بقروب E61 ، أو مكائن المقبض يدوي Paddle مثال :لامارزوكو لينيا ميني ، لامارزوكو جي اس ثري GS3 ، استرادا ep بوضع المانوال ،استرادا mp ، سلاير اسبريسو ، سينسو MVP بوضع المانوال
*يجب الوضع في الاعتبار اختلاف التقنيات بين هذة المكائن ولكن الحديث عن آلية عمل الاستخلاص فقط .
كمية الشوت : يعتمد بشكل كامل على الباريستا ولابد من استخدام ميزان او كوب معياري .
النوع الثاني : نصف اتوماتيكي semi automatic ( تحكم وقتي )
هذ النوع يستخدم الوقت في الحساب بغض النظر عن حجم الشوت في الكوب
مثلا: قمت ببرمجة أحد الأزرار على 30 ثانية ، عندما تقوم بضغط الزر فإنه سيبدأ الاسختلاص لمدة 30 ثانية بغض النظر عن الكمية في الكوب 32 مل او 90 مل ، الكمية الناتجة من الاسبريسو تعتمد على معيار نعومة وخشونة طحنة البن وقوة الكبس وكمية البن المطحون
استنتاج: الوقت ثابت والناتج متغير
أمثلة على مكائن تستخدم هذة التقنية: مكينة اوسكار2 ، ابيا سيمي اوتوماتيك ، بريفيل اكسبريس باريستا ،
هذا النوع يعتبر من التقنيات القديمة وتقدمه بعض الشركات كخيار رخيص لبعض فئات المكائن .
النوع الثالث : التحكم الحجمي Volumetric
هذا النوع من مكائن الاسبريسو يتم برمجة الشوت بحجم معين مثلاً 33 مل ، ستقوم المكينة دائماً بإستخلاص 33 مل بغض النظر عن الوقت مع هامش خطأ -+ 2 جرام
مثلاً : طحنت البن طحنة ناعمة جداً ، قد تستغرق المكينة 60 ثانية حتى تستخلص 33 مل اسبريسو ، عدت و قمت بطحن طحنة خشنة واستخلصت المكينة 33 مل في 20 ثانية .
استنتاج : الناتج ثابت والوقت متغير
العوامل المؤثرة في وقت الاستخلاص :
- نعومة وخشونة الطحنة
- قوة الكبس
*كمية البن المطحون لابد أن يكون دائماً بنفس الكمية التي تمت برمجة الزر عليها لكي تحصل على نفس النتائج .
هذا النوع من المكائن يستخدم قطعة داخل المكينة تسمى الفلو ميتر flowmeter تقوم بحساب عدد دوراته وتحفظ في كومبيوتر المكينة .
هذا النوع هو انسب نوع للمقاهي ومريح وغالباً يرمز له يرمز AV .
من أمثلته : لامارزكو استرادا AV ، لينيا pb ، لامارزوكو GB5 ، سلاير ستيم ، سانريمو زوي ، سانريمو ريسر ، لامارزكو GS3 av ، فكتوريا اردوينو وايت ايقل ، نوفا سيمونللي ميوزيكا ، آبيا ، كافا ، اويليا ، لاشمبالي ، استوريا … الخ
النوع الرابع : التحكم الوزني Gravimetric او تقنية ABR في لامارزوكو
هذا النوع من المكائن يستخدم ميزان في الدريب تري مربوط بكومبيوتر المكينة ، تستطيع برمجة المكينة لتقوم بإعطائك نفس الجرعة كل مرة بتقنية الوزن وهي أدق من تقنية التحكم الحجمي .
Gravimetric تستخدم في مكائن فيكتوريا أردوينو بلاك إيقل ، أما مكائن لامارزوكو استرادا ABR أو لينيا بي بي ABR يتم استخدام تقنية ABRالمصنوعة من قبل شركة لومنير وفيها امكانيات اضافية فريدة للميزان :بامكانك استخدام ريشيو “معدل ” مثلاً 1:2
نقصد بالريشيو كل 1جم بن يقابله 2 جم اسبريسو في الكوب .
كيف تعمل تقنية الريشيو في لامارزوكو ABR؟
- نضع البورتافلتر قبل الطحن على ميزان المكينة ” الميزان يحتوي على مكان ليتم وضع البورتافلتر بسهولة “
- سيقوم الميزان بتسجيل وزن البورتافلتر بدون بُن .
- نقوم بطحن البن ووضع البورتافلتر على الميزان وسيقوم بتسجيل وزنه في لحظة .
- بعد ذلك نقوم بالاستخلاص بحسب الريشيو الذي تم اختياره في المكينة .
- مثلاً في حال اختيار ريشيو 1:2 وقمنا بطحن 18 جرام بن ستقوم المكينة باستخلاص 36 جرام بالضبط .
النوع الخامس : مكائن الكبس اليدوي piston
هذا النوع من المكائن يتم استخلاص الاسبريسو عن طريق نابض ” سبرنق ” ضغط ، وبشكل عام لايمكن التحكم في حجم الجرعة الناتج في الكوب ولابد من استخدام ميزان اذا كنت تريد كمية معينة من الاسبريسو . وعندما تصل إلى الرقم المطلوب مثلا ً 33 مل تقوم بتنحية الكوب وتترك المكينة تكمل بقية الجرعة ولا يمكن إيقافها .
لامارزوكو عدلت على هالتقنية في مكينتها الجميلة Leva بحيث اضافت قير بأسنان واضافت كلاتش في الذراع بحيث كل سن من الاسنان يستخلص كمية معينة مع هامشخطأ +- 3 جرام .
شركة كيز ڤان دير ويسترن الهولندية يعملون على مكينة تستخدم تقنية الكبس و بتحكم حجمي ربما ترى النور خلال سنتين . هذا الخبر حصري
الفيديو التالي فيه مراجعة مفصلة لمكاينة لامارزوكو ليفا:
